En un trabajo anterior hablamos sobre los vinos criollos. Hoy trataré de comentarles lo que he podido investigar del tema, pues siempre digo que el cubano perdió la cultura del vino. Pese a que se ve un movimiento, nunca volverá a ser un elemento en la...
Cocina
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Mucha alegría me dio que declararan la cocina cubana Patrimonio Cultural de la nación. Ya era hora que se reconociera como una forma más de nuestra identidad cultural, por lo que ella representa en la formación de la nación. No tan solo por la culinari...
Hoy hablaremos de las bebidas fermentadas de uvas o frutas cubanas que hacían nuestros abuelos y les trasmitieron a nuestros padres y a nosotros. Recetas que, a su vez, recibieron ellos de sus antepasados. Cultura vinícola que se perdió o cayó en desus...
La VII edición del Festival Culinario Internacional (Culinaria 2019) comenzará hoy y hasta el 18 de octubre próximo en la capital cubana, con una invitación a debatir sobre lo mejor de la cocina cubana y el mundo. Unos 148 participantes de 26 países y ...
Son tiempos de buscar soluciones en nuestra cocina para dar de comer a la familia y se me ocurre esta receta fácil y rápida de hacer. En mi libro “La Comida China en Cuba” trato de adecuar algunas recetas del país asiático a nuestra forma de comer y a ...
Infinitas son las historias de este pequeño gran hombre en su recorrido por los fogones, desde su infancia hasta llegar a ser el rey de la langosta y el gran chef que cocinó para figuras de todos los tiempos y a algunas dedicó platos de su acerbo.
Hoy traigo otras delicias con maíz, como es el caso del tamal de pollo en hojas de plátano muy degustado en el Caribe; así como los tamalitos o bollitos dulces de maíz con coco, con queso... Y también las arepas confeccionadas con harina de maíz seco y...
Hoy, buscando en un libro, encuentro términos que quizás pocos recuerden lo que so: ¡Chicha!, ¡Agua de loja!, ¡Sambumbia!, ¡Garapiña!, ¡Café con agua! Pues bien, eran bebidas que se preparaban con cierta frecuencia. Me imagino que no existían los refre...
Muchos se preguntarán, ¿estos platos son tradicionales? Pues uno nunca debe desaprovechar lo que investiga y les diré que, en efecto, estos platos vienen desde mediados del siglo XIX o antes, en el tránsito de la cocina española, su mezcla ya en la Isl...
En el trabajo anterior decía que a mi entender se debían proteger los platos y no las recetas. Digo esto pues en un estudio que hago sobre la evolución de nuestra cocina desde la primera mitad del siglo XIX y la del siglo XX, se ve como las recetas van...